Picture
White truffle kreasi Chef Angelo Sabatelli (Dok. Hotel The Ritz Carlton, Jakarta)
VIVAnews - Sibuk mencari dimanakah geranganwhite truffle di sajian yang ditata dengan cantik, pada late lunch, Rabu sore kemarin. Ya, seperti di tempat asalnya, area Piedmont, Italia bagian Utara, white truffle ini harus dicari terlebih dahulu dengan mengorek-ngorek tanah. Bukan oleh manusia, melainkan dengan bantuan anjing terlatih. Melaui penciumannya yang tajam, anjing akan mengendus-endus tanah untuk menemukan jamur berharga mahal yang biasanya tertimbun di dekat akar pohon pohon ek, hazel, populus, dan beech.
White truffle atau alba truffle memang hanya tumbuh di Piedmont Italia. Sesungguhnya, selain jenis yang putih, ada juga black truffle yanghanya bisa tumbuh subur di wilayah Perigord, Prancis. 

Warna white truffle krem pucat atau cokelat  dengan aroma yang khas. White  truffle hanya mekar di musim gugur. Sedangkan waktu pemasaran jamur ini di Italia adalah sekitar bulan Oktober sampai November. 

Truffle memang berharga mahal. Malah identik dengan berlian di perhiasan. Bayangkan untuk mendapatkan 1 kg white truffle, pembeli harus membayar 10.200 Euro atau sekitar Rp143 juta rupiah. 

Perlakuan khusus untuk jamur ini tak pelak mengundang chef berkualitas untuk membuatnya menjadi hidangan berkelas, seperti Chef Angelo Sabatelli dari Restoran Maseeria Spina, Italia. Di tangannya, white truffle seolah menjadi karya seni dengan kanvas berupa piring putih yang elegan.

Seperti pada sajian Tortelli di pinelli liquidi con fonduta, espargi.Tataan makanan yang cantik seolah tangan enggan menyendokkannya ke dalam mulut. White truffle diolah menjadi isian pada tortelli, sejenis pasta seperti pangsit hanya bentuknya lebih mungil. Layaknya klepon,tortelli akan meletus di dalam mulut dengan meninggalkan jejak lembut truffle dengan aroma yang akan memenuhi seluruh rongga mulut. Lembut.... Penyeimbangnya adalah saus kacang polong yang milky.

Chef dengan 27 tahun jam terbang ini juga membuat white truffle untuk hidangan penutup yang eksotik, Mandola...a molto altro atau diterjemahkan menjadi Almond...dan banyak lainnya. Chef Angelo membuat lidah menari antara lembutnya mousse diselingi oleh biji mutiara dan sponge cake yang membuai bak busa sabun. 

Harga: Rp888.000 ++ sampai Rp1.788.000 ++ per orang untuk lima menu white truffle.
Alamat: Restaurant Pacific & Lounge, Hotel The Ritz Carlton, Jl. Jend. Sudirman, Kv. 52-53, Jakarta. Telp. (021) 25501888.
Suasana: Restoran elegan yang melarang pengunjungnya menggunakan sandal dan celana pendek. (eh)

• VIVAnews


Sumber: http://kosmo.vivanews.com/news/read/265125-jamur-mahal-hasil-endusan-anjing
Budi Siregar
2/1/2014

Bagaimana dengan truffle Indonesia. Adakah Chef yang bisa mengangkat derajatnya dan menjadi kebanggaan bangsa?
Salam
Budi

Reply



Leave a Reply.

    KD

    Kampoeng Djamoer

    Choose your FLAVOR, contact us. While others are still preparing, you have felt the GREAT SENSATION! 
    Deliver to all over Indonesia!

    Picture
    Owner bersama Bpk. Anggito Abimanyu
    free counters

    Arsip

    May 2012
    January 2012
    December 2011
    November 2011

    Kategori

    All
    Artikel Jamur
    Berita Jamur
    Bisnis Jamur
    Budidaya Jamur
    Jamur Kuping
    Jamur Lingzhi
    Jamur Merang
    Jamur Shiitake
    Jamur Tiram
    Kumbung Jamur
    Lomba Kd
    Resep Jamur

    E-book GRATIS!

    DILARANG KERAS untuk memperjualbelikan e-book ini!!
    Pemeliharaan Baglog
    File Size: 1668 kb
    File Type: pdf
    Download File

    Pembiayaan Jamur
    File Size: 118 kb
    File Type: xls
    Download File

    Olahan Jamur Tiram
    File Size: 1610 kb
    File Type: pdf
    Download File

    Contoh Slide Presentasi Proposal Investasi Budidaya Jamur
    File Size: 2111 kb
    File Type: pptx
    Download File

    Contoh Formulir Pendaftaran Anggota Kemitraan Bagi Hasil
    File Size: 238 kb
    File Type: docx
    Download File

    Contoh 1 Surat Perjanjian Bagi Hasil Budidaya Jamur
    File Size: 15 kb
    File Type: docx
    Download File

    Contoh 2 Surat Perjanjian Bagi Hasil Budidaya Jamur
    File Size: 62 kb
    File Type: doc
    Download File

    Partner

    AGEN KAMI

    PONTIANAK
    0878 193 202 69 (Indra)

    JOGJA
    0813 9180 3748 (Dian)

    TANGERANG SELATAN
    081319580768 (Yudha)

    BENGKULU
    085643915947 (Sendy)

    CIAMIS
    085223033299 (Yuyun)

    *untuk pendaftaran agen-agen baru dapat mendaftar di 081228945753. MENJADI AGEN TANPA MODAL !!

    Picture
    Mesin Spinner Kripik Jamur Harga Rp 2.300.000,-
    AUTOCLAVE BIBIT STANDAR KAPASITAS 25 BOTOL.
    Harga Rp 2.000.000,-
    Autoclave Bibit ukuran diameter 35cm, tinggi 50cm. Kapasitas 45 botol.
    Harga Rp 2.800.000,-
    Autoclave Bibit ukuran diameter 50cm, tinggi 60cm. Kapasitas 120 botol.
    Harga Rp 4.150.000,-
    Autoclave Bibit ukuran diameter 35cm, tinggi 70cm. Kapasitas 62 botol.
    Harga Rp 3.300.000,-
    Mesin Press Baglog Manual.
    Harga Rp. 950.000,-
    Mesin Press Baglog Otomatis.
    Harga: Rp 4.500.000,-
    Boiler Uap.
    Harga Rp 6.100.000,-
    Autoclave Baglog. Kapasitas 1000 baglog. Stainless steel 2mm, diameter 120cm, panjang 285cm.
    Harga Rp 15.100.000,-